Aromalar

Aromalar, koku veya tat vermek ya da gıdaların sahip olduğu koku veya tadı kuvvetlendirmek ya da değiştirmek amacıyla gıdalara ilave edilen ürünlerdir. Genellikle endüstriyel bir gıda maddesine bir tat vermek için çok az miktarda kullanılan, konsantre bir bileşendir. Bu bileşen, bir meyvenin ısıl işlemi sırasındaki lezzet kayıplarını ya da mahsuller arası tat değişimini dengeleyebilir. Sentetik Aroma, kimyasal işlemlerle elde edilirken; doğal Aroma fiziksel işlemlerle ya da mikrobiyal fermantasyon yöntemiyle elde edilir. Kimyacılar bir Aroma bileşenini izole edilmiş bir Aroma molekülü olarak adlandırırlar. Ayrıca, gıdanın içermediği bazı tatların gıdaya kazandırılması için de Aroma verici maddeler tercih edilebilir. Bu sayede gıdaya özel bir koku ve tat kazandırılarak, tüketimi arttırılabilir. İşlem gören gıdalarda, proses sırasında gıdanın kokusunda ve lezzetinde kayıplar yaşanır. Bu kayıplar, Aroma kullanılarak giderilebilir. Aroma kullanımının bir diğer nedeni ise, eğer gıdada ürün tüketimini olumsuz yönde etkileyecek kokular ve tatlar mevcutsa, bunlar da Aroma kullanımı ile giderilebilir.

Kullanım Alanları : Gıda Aroması, yaygın olarak, gazlı içecekler, meyve suları, bisküviler, kekler, patates cipsleri, şekerlemeler, sakız, hazır çorbalar ve pudinglerde kullanılır. Aromalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde son üründeki istenmeyen tat ve kokuyu maskelemek amacıyla da kullanılmaktadır.