ASİTLİĞİ DÜZENLEYİCİLER
1- Sitrik Asit Anhidrat - ÜRÜN KODU: E-330
Açıklama:Sitrik asit bütün hayvan ve bitki maddelerinde bulunan doğal bir bileşiktir. Sitrik asit döngüsü her canlı hücrede gerçekleşir. Her hücrenin enerji ihtiyacı ATP olarak bilinen bileşenden sağlanır. ATP başlıca sitrik asit döngüsündeki reaksiyonlardan üretilir; bu yüzden sitrik asit döngüsü solunum için zorunludur. Canlı hücreler sitrik asit olmadan işlevlerini gerçekleştiremezler.
Sitrik Asit Anhidrat, renksiz ve kristal yapılı bir kimyasaldır ve gıda endüstrisinde en yaygın pH kontrol ajanıdır. Bir asitleştirici, bir tatlandırıcı ve kenetleme maddesi olarak yaygın kullanılır. Askorbik asit (C vitamini, E300) gibi antioksidanların çalışmasını güçlendirir ve meyvelerin renginin kahverengiye dönmesini engeller. Bira ve reçel üretiminde pH düşürücü olarak da kullanılmaktadır. Sitrik asit şekerin kristalleşmesini engellemek için şekerleri ve şekerlemeleri stabilize eder. Sitrik asit meyvelerde ve özellikle turunçgillerde büyük miktarlarda bulunmaktadır. Meyvelerden sitrik asit izolasyonu çok pahalı bir yöntem olduğu için ticari olarak bakteri ve mayaların yardımıyla şekerden elde edilir.
Kullanım Alanları: Sitrik Asit Anhidrat, çeşitli organik maddelerin, gıdaların dayanıklılığını arttırmak, alkolsüz bazı içeceklere tat vermek, ilaç yapımında, şekerleme yapımında ve metal temizleme işlemlerinde kullanılır.
2- Sitrik Asit Monohidrat - ÜRÜN KODU: E-330
Açıklama:Sitrik asit Monohidrat içerisinde max. %8 oranında bulundurduğu için anhidrattan farklı olarak uygulama alanı daha çok sıvı ürünlerdir. Beyaz renkli kum kıvamında bir görünüme sahiptir. Sitrik Asit Monohidrat suda iyi bir çözünürlüğe sahiptir. Kararlı bir kimyasaldır. Bazlar, güçlü oksitleyici ajanlar, indirgeyici ajanlar ve metal nitratlar ile reaksiyona girmez. Sitrik Asit Monohidrat biyolojik olarak tamamen parçalanabilir.
Kullanım Alanları:Sitrik Asit Monohidrat, bebek gıdaları ve bebek ürünlerinde, fırınlarda ve bu tarz yerlerde üretilen unlu mamuller ve atıştırmalık ürünlerin üretiminde kabartma tozunda kullanılır. Sitrik Asit’ in kullanım amacı ise asitlik kazandırmaktır. Şekerlemelerde asitlik tadı kazandırmak amacıyla kullanılır. Yani burada kullanılan sitrik asit Monohidrat, pH düşürmek için kullanılır. Korucu kimyasal kullanılması gereken şekerlerde jel dayanıklılığını artırmak için kullanılır. Şarap üretiminde berraklık kazandırmak ve asitlik kazandırmak için kullanılır. Mutfak ve banyolarda temizlik amacıyla ve turunçgil tabanlı olan bir asit olduğundan hoş aromasından dolayı koku giderici olarak da kullanılır. Şampuanlar, vücut yıkama maddeleri, yüz temizleyicileri, el sabunu oje ve farklı kozmetik maddelerinde az da olsa sitrik asit bulunur.
3- Malik Asit - ÜRÜN KODU: E-296
Açıklama:Malik Asit bir çeşit meyve asididir. Birçok meyvede ve sebzede doğal olarak bulunur. Organik bir bileşiktir. Malik asidin yüzlerce yararı vardır. Malik Asit, özellikle ekşimsi meyvelerde ve en çok elmada bulunur. Elma dışında, kayısı, muz, kiraz, üzüm, portakal kabuğu, brokoli, armut, erik, havuç, patates, taze fasulye gibi sebze ve meyvelerde de Malik Asit bulunur. Malik Asit, ticari anlamda maleik asit ve fumatik asitlerin katalizör varlığında hidrate edilmesiyle sentezlenir. Bu önemli asit, her canlının metabolizmasında yer bulur.
Malik Asit çok düzgün ve mayhoş bir lezzete sahiptir. Bazı gıdalarda sitrik asit tadı etkisi yaratırken, bazı gıdalarda lezzeti belirginleştirip, doğal lezzet etkisi oluşturur. Bu nedenle birçok endüstri dalında çeşitli amaçlarla kullanılır.
Kullanım Alanları: Malik Asit, aroma düzenleyici olarak alkolsüz içeceklerde, taklit reçel, jöle ve şekerleme yapımında kullanılır. Malik Asit, elma, üzüm ve diğer meyve sularında da meyve suyunun rengini stabilize etmek için kullanılır. Malik asidin meyve suyu konsantresine katılması, içeceğin doğal lezzetini de artırır. Alkolsüz içeceklerin içeriğine de Malik Asit eklenir. Sert şeker üretiminde, sakız yapımında, reçel, jöle yapımında ve jelatinli tatlılarda da Malik Asit kullanılır. Malik asit, konserve ürünlerde ise pH kontrolünü sağladığı için ve esmerleşmesi geciktirdiği için kullanılır. Ekşi hamur üretiminde de Malik Asitten faydalanılır. Bira ve süt ürünlerinin üzerindeki tortu oluşumunu azalttığı için de bu ürünlerin üretimde Malik Asit tercih edilir. Metal yüzeylerin temizliğinde Malik Asit güvenli ve sorunsuz şekilde uygulanabildiği için de temizleyici ürünlerin içeriğinde de Malik Asit kullanılır. Malik Asit, ilaç, boya ve metal sanayinde de yoğun şekilde kullanılır.
4- Tri Sodyum Sitrat ÜRÜN KODU: E-331
Açıklama:Sitrik asit Monohidrat içerisinde max. %8 oranında bulundurduğu için anhidrattan farklı olarak uygulama alanı daha çok sıvı ürünlerdir. Beyaz renkli kum kıvamında bir görünüme sahiptir. Sitrik Asit Monohidrat suda iyi bir çözünürlüğe sahiptir. Kararlı bir kimyasaldır. Bazlar, güçlü oksitleyici ajanlar, indirgeyici ajanlar ve metal nitratlar ile reaksiyona girmez. Sitrik Asit Monohidrat biyolojik olarak tamamen parçalanabilir.
Kullanım Alanları:Sitrik Asit Monohidrat, bebek gıdaları ve bebek ürünlerinde, fırınlarda ve bu tarz yerlerde üretilen unlu mamuller ve atıştırmalık ürünlerin üretiminde kabartma tozunda kullanılır. Sitrik Asit’ in kullanım amacı ise asitlik kazandırmaktır. Şekerlemelerde asitlik tadı kazandırmak amacıyla kullanılır. Yani burada kullanılan sitrik asit Monohidrat, pH düşürmek için kullanılır. Korucu kimyasal kullanılması gereken şekerlerde jel dayanıklılığını artırmak için kullanılır. Şarap üretiminde berraklık kazandırmak ve asitlik kazandırmak için kullanılır. Mutfak ve banyolarda temizlik amacıyla ve turunçgil tabanlı olan bir asit olduğundan hoş aromasından dolayı koku giderici olarak da kullanılır. Şampuanlar, vücut yıkama maddeleri, yüz temizleyicileri, el sabunu oje ve farklı kozmetik maddelerinde az da olsa sitrik asit bulunur.
