Emilgatörler
1- Ayçiçek Lesitin ÜRÜN KODU: E322
Açıklama: Ayçiçek Lesitin, ayçiçeklerinden elde edilebilecek çeşitli yağ maddeleri için genel bir terimdir. Ayçiçeği Lesitini ekstraksiyonu herhangi bir kimyasal kullanılmadan soğuk presleme yoluyla gerçekleşir. Ayçiçeği Lesitininde, onu sağlıklı bir takviye yapan diğer uçucu bileşiklerle birlikte çok sayıda farklı fosfolipidler ve antioksidan vardır. Sıvı bir yapıya sahiptir. Ayçiçeği Lesitinde bulunan en önemli fosfolipidlerin bazıları kolin, fosfatidilkolin, fosfatidilinositol ve fosfatidiletanolamindir. Gıda endüstrisinde kullanılma nedenleri; renk kalitesi, standart fosfalipit içeriği, emülsiyon özelliği, ürün dokusunu iyileştirmesi, yüzeyden ayrılmayı kolaylaştırıcı, sulu sistemlerde katıların dağılımını hızlandırması ve ürünün tat özelliğini korumasıdır.
Kullanım Alanları: Sıvı Ayçiçek Lesitini, çikolata, sakız, şekerleme, margarin, süt ürünleri ve kek uygulamalarında kullanılan bir emülgatördür. Çikolatalarda karıştırıcı olarak kullanılır ve kakao ile kakao yağının birbirinden ayrılmasını önler. Şekerleme sektöründe; vizkoziteyi düşürmede, şekerlemeyi kontrolde, bazı ürünlerde raf ömrünü uzatmada, bütün karışımların tam olarak karışmasında kullanılır. Pastacılıkta, yağ ve yumurta kullanımın azaltır, hamurun dağılımı düzenler, hamurun yapışmasını engeller, fermanstasyonu dengeler ve hacim kazandırır. Mayonez, bebek mamaları, vücut/el losyonlarında kullanılır. Sakız üretiminde yumuşatma , içecek sektöründe, peynir/süt sektöründe kremalı ürünlere katılık sağlamada, kahve süt tozunda çözünme sağlamada kullanılır. Kozmetik, boya, wax, ağaç kaplamada, kauçukta, cam ve seramikte, kağıt ve matbaacılıkta, asfalt ürünlerinde, metal işlemede, yapıştırıcıda, deri de kullanılır. Eczacılık teknolojisinde emülgatör olarak süspansiyon ve emülsiyon yapımında kullanılır. İlaç yapımında çeşitli maddelerin birbirine karışımını sağlamakta kullanıldığı gibi tabletlerin etrafındaki koruyucu tabakayı oluşturmak için de kullanılır. Hayvan yemlerinde yağ ve proteini zenginleştirir ve pelet oluşumunu geliştirir. Plastikler, motor yağlarında bir yağ söktürücü katkı maddesi, benzinde bir köpük önleyici madde ve tekstil, kauçuk endüstrilerde yayma maddesi ve bir ayırma maddesi olarak da kullanılabilir.
2- Soya Lesitin ÜRÜN KODU: E322
Açıklama: Soya Lesitin, soya unu ve yağı üretimi esnasında yan ürün olarak soya fasulyesinden elde edilir. Ticari olarak imal edilen lesitin saflaştırıldığı için alerjik değildir. Soya Lesitin, osfatidilkolin, genel olarak glikolipidler, trigliseridler ve fosfolipidlerden oluşan bir karışımdır. Sıvı bir yapıya ve Ayçiçek Lesitine göre koyu bir renge sahiptir.
Kullanım Alanları: Soya Lesitin; bir gıda katkı maddesi olarak ve ilaç yapımında kullanılmaktadır. Çikolata, sakız, şekerleme, margarin, süt ürünleri ve kek uygulamalarında kullanılan bir emülgatördür. Çikolatalarda karıştırıcı olarak kullanılır ve kakao ile kakao yağının birbirinden ayrılmasını önler. Şekerleme sektöründe; vizkoziteyi düşürmede, şekerlemeyi kontrolde, bazı ürünlerde raf ömrünü uzatmada, bütün karışımların tam olarak karışmasında kullanılır. Pastacılıkta, yağ ve yumurta kullanımın azaltır, hamurun dağılımı düzenler, hamurun yapışmasını engeller, fermanstasyonu dengeler, hacim kazandırır. Mayonez, bebek mamaları, vücut/el losyonlarında kullanılır. Sakız üretiminde yumuşatma, içecek sektöründe, peynir / süt sektöründe kremalı ürünlere katılık sağlamada, kahve süt tozunda çözünme sağlamada kullanılır. Kozmetik, boya, wax, ağaç kaplamada, kauçukta, cam ve seramikte, kağıt ve matbaacılıkta, asfalt ürünlerinde, metal işlemede, yapıştırıcıda, deri de kullanılır. Eczacılık teknolojisinde emülgatör olarak süspansiyon ve emülsiyon yapımında kullanılır. İlaç yapımında çeşitli maddelerin birbirine karışımını sağlamakta kullanıldığı gibi tabletlerin etrafındaki koruyucu tabakayı oluşturmak için de kullanılır. Hayvan yemlerinde yağ ve proteini zenginleştirir ve pelet oluşumunu geliştirir. Plastikler, motor yağlarında bir yağ söktürücü katkı maddesi, benzinde bir köpük önleyici madde ve tekstil, kauçuk endüstrilerde yayma maddesi ve bir ayırma maddesi olarak da kullanılabilir.
3- Gliserin Monosterat - ÜRÜN KODU: E 471
Açıklama: Genellikle GMS olarak bilinen gliserol monostearat, hayvansal ve bitkisel mono ve digliserid yağlardan olan emülgatör olarak kullanılan bir organik moleküldür. GMS, higroskopik, beyaz, kokusuz ve tatlı tat da pul pulsu bir tozdur. Stearik asidin gliserol esteridir. Emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır ve hem yağda hem de suda çözünmektedir. Emülgasyon, dispersiyon, köpüklenme, köpüklenmeme, yağ aglemerasyonu gibi faaliyetleri kontrol eden GMS, gıda endüstrisinde kullanılan en yaygın emülgatördür.
Kullanım Alanları: Gliserin Monosterat; tüketime hazır gıdalarda emülsiye edici ajan olarak kullanılmaktadır. Dondurma, nişastalı ürünler, süt ürünleri, sakız, çikolata ve diğer gıda ürünlerinin formülasyonlarına katılan GMS; tekstil ürünlerinde yumuşatıcı ve plastik ürünlerinde lubrikant olarak kullanılmaktadır. Dondurmada buz kristallerinin gelişimini önlemekte ve pürüzsüz bir yapı vermektedir. Donma sırasında parçalanmayan stabil emülsiyonların oluşumunu sağlar ve dondurmayı sertleştirmeden sıkı ve kuru tutarak raf ömrünü uzatmaktadır. Ekmek, kek gibi fırıncılık ürünlerinde yumuşak, nemli bir yapı oluşumuna neden olmakta, beyaz parlaklık ve hacim kazandırmakta, nemi tutmakta, süngerimsi yapı ve bayatlamayı geciktirmekte ve ürünün raf ömrünü artırmaktadır. Çikolata da yüksek sıcaklıkta dahil iyi bir yağ dispersiyonu sağlamakta, üretim ve depolamada yapışkanlık ve ayrışmayı azaltmakta, şekerin kristalleşmesini azaltmakta, çiçeklenme ve ürünü parlaklık kaybını azaltmaktadır. Karamel ve nugat gibi ürünlerin dişe yağışmasını önlemekte, aroma maddelerinin daha iyi bir şekilde disper ve stabilize olmasını sağlamakta, sakızlarda plastikleştirici görevi görmektedir. Margarin ürünlerde ise oluşan yağ ve su ara yüzeylerindeki gerilimi azaltmakta, daha iyi ağız hissine yol açmakta ve sürülebilirlik özelliklerini arttırmaktadır.
4- PGPR Ürün Kodu : E 476
Açıklama: Polyglycerol polyricinoleate (PGPR), gliserol ve yağ asitlerinden yani genellikle hint fasulyesinden, aynı zamanda soya fasulyesi yağından yapılan bir emülgatördür. PGPR sarımsı, viskoz bir sıvıdır ve güçlü bir lipofiliktir: katı ve sıvı yağlarda çözünür ve su ve etanolde çözünmez. PGPR, esas olarak viskoziteyi azaltmak için lesitin gibi başka bir maddeyle birlikte kullanılır. PGPR ve lesitin dozajları uygulamaya özel ayarlanmalıdır. Çikolata yaparken oluşan küçük kabarcıkların oluşumun ve boş delik oluşumunu ortadan kaldırarak kolayca deşarj yapma özelliği verir. İstenilen incelikte çikolata ve çikolata ürünleri üretmeye yardımcı olur.
Kullanım Alanları: Çikolata ve çikolata ürünlerinde, düşük yağ kullanımlı ürünlerde, yağ oranı düşük sürülebilir yağlarda, kakao bazlı şekerlemelerde, sürülebilir ürünlerde, soslar, dondurma karışımları, ilaç ve kozmetik karışımları, yağ ve su emülsiyonlarında kullanılır. Çikolata ve çikolata benzeri kaplamalarda düşük seviyelerde kullanılır ve erimiş çikolatada katı partiküller arasındaki sürtünmeyi azaltarak çalışır ve çikolatanın daha kolay akması için verim stresini azaltır. Çikolata ve kaplama çikolatanın akış özelliklerini (özellikle erime noktasına yakın) iyileştirdiği için, kaplanmış ve daldırılmış şekilli ürünlerin etrafında daha iyi akarak çikolata kaplama işlemlerinin verimliliğini artırabilir. Ayrıca çikolata formülasyonlarında ihtiyaç duyulan kakao yağı miktarını azaltmak için de kullanılabilir. Ezmelerde ve salata soslarında emülgatör olarak veya unlu mamullerin dokusunu iyileştirmek için kullanılır.
