KORUYUCU VE ANTİMİKROBİYALLER
1- Potasyum Sorbat ÜRÜN KODU: E-202
Açıklama: Doğada bulunan üvez ağacı denilen bitkinin meyvesinde bulunan Potasyum Sorbat, organik bir asittir ve çözünmesi su veya alkolde olur. Beyaz-krem renkli granür olan Potasyum Sorbat ışık ve havadan etkilenir. Organik asitler gıda ürünlerinde genelde kullanılmazlar. Potasyum Sorbat gıda da kullanılmaya izin verilen tek organik asittir. Sahip olduğu bazı özelliklerden dolayı, kimi yerlerde bazı koruyuculardan daha zararsızdır. 1930lu yılların sonlarında sorbik asit ve tuzlarının mikroorganizmanın gelişimini engellediği kanıtlanmıştır. Bu nedenle Potasyum Sorbatın gıda sanayisinde kullanımı artmıştır. Belirgin bir tadı ve kokusu yoktur. Alkolde az çözünür fakat sudaki çözünürlüğü yüksektir. Gıda ürünlerinin birçoğunda kullanılır. Küf maya gibi birçok bakteriye karşı etkilidir. Gıda ürünlerinde pakete koyularak, serpilerek ya da püskürterek kullanılmaktadır. Birçok yiyecek ve içecekte kullanılır. Potasyum Sorbat koruyucu etkisi sodyum benzoattan 10 kat daha yüksektir. Gıdanın depolama ömrünü uzattığı gibi gıdanın tadının ilk günkü gibi kalmasında, gıdanın kendine özgü olan aromasının korunmasında yardımcı olur. Ve ayrıca gıda içerisindeki yararlı bakterilerin gelişimini sınırlamaz. Küfleri, mayaları ve bakterilerin çoğunu önlemede geniş bir etkililiğe sahiptir.
Kullanım Alanları: Gıda ürünlerinde ve gıda ürün paketlerinde kullanılmaktadır. Salça, ekmek, margarin, reçel, balık, şekerleme, mayonez, peynir, şarap, yoğurt, meyve ürünleri ve fırın ürünleri gibi birçok alanda kullanılmaktadır. Nötr bir lezzete sahip olduğu için meyve sularında ve şarapta artan şekerin ikincil fermentasyonunu önlemek için kullanılır. Kaplamada parlaklık düzeltmek için ve plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde ara madde olarak kullanılır. Sucuk dolumlarından sonra dış yüzeye pulvarize edilerek uygulanır. Genelde gıdalarda % 15 solüsyon şeklinde uygulanır. Gıda ve içecek dışında, kozmetikler, ilaç, tütün ve tatlandırma ürünlerinde kullanılır. Yüksek sıcaklığa karşı dayanıklıdır ve bu nedenle ısıl işlem uygulanmış gıdalarda rahatlıkla kullanılabilir.
2- Sodyum Benzoat ÜRÜN KODU: E-211
Açıklama: Sodyum benzoat, benzo asitin Sodyum tuzlarındandır ve sodyum bikarbonat, sodyum karbonat veya sodyum hidroksit ile nötralizasyonu sonucunda elde edilen bir gıda katkı kimyasalıdır. Sodyum Benzoat fiziksel olarak granül veya toz yapıdaki beyaz renkli bir gıda katkı kimyasalıdır. Oda sıcaklığında katı halde bulunan Sodyum Benzoat yanıcı bir madde olup suda da iyi çözülmektedir. Sodyum Benzoat gıda sektöründe kullanıldığında potasyum sorbat ile antagonist etki göstererek bakterilerden ziyade küf ve mayalara karşı çalışmaktadır. Bakterilerin Sodyum Benzota karşı duyarlılığı oldukça düşüktür. Sodyum Benzoat ülkemizde en çok % 0,1 oranında kullanılmakta, % 0,1 den daha fazla kullanıma izin verilmemektedir.
Kullanım Alanları: Sodyum Benzoat gıda, ilaç ve kozmetik de küf ve mayalara karşı koruyucu olarak kullanılır. Daha çok gazlı içecekler ve benzer meşrubatlarda, turşularda, margarin üretiminde, konservelerde, soslar, ketçap ve benzeri preparatlarda marmelât reçel gibi gıdalarda, zeytin üretiminde, şekerlemede, jöle meyve salataları ve işlenmiş balık ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunu dışında ilaç sektörü, kozmetik sektörü, ve diş macunlarında da Sodyum Benzoat kullanılmaktadır.
3- Sodyum Metabisülfit Ürün Kodu : E-223
Açıklama: Disodyum tuzu olarakta bilinen sodyum Metabisülfit; sterilize edici bir ajan, antioksidant ve koruyucu gibi fonksiyonlara sahiptir. Su ile karıştırılınca kükürt dioksit açığa çıkarmakta, kötü bir kokuya sahip olan bu gaz, bazı insanlarda vücutta alerjik reaksiyonlara, özellikle deri tahrişi ve astıma yol açmaktadır. Bu nedenlerden dolayı son zamanlarda kullanımı azalmıştır. Kullanılırken dikkatli olunması gereklidir. Sodyum Metabisülfit; ticari olarak teknik, gıda ve fotoğrafik türlere sahiptir.
Kullanım Alanları: Sodyum Metabisülfit; gıda ürünlerinde esmerleşmeyi önleyici ajan, antioksidant, un işleme ajanı veya koruyucu olarak kullanılmaktadır. Deniz ürünlerinde pigmentlerden kaynaklanan kararmayı önleyici olarak kullanılmaktadır. Yaygın olarak su arıtmada kullanılan fazla klorun uzaklaştırılmasında, tabaklamada, tekstilde, gıda ve içecek ile pulp işleme endüstrilerinde ve fotokimyasal olarak da kullanılır. Kimya ve eczacılık endüstrisinde aldehit ve ketonları saflaştırma ve izole etme amaçlı indirgen olarak kullanılmakta; yün, jute ve diğer bitkisel fiberlerin temizlenmesi ve ağartılmasında kullanılmaktadır. Fotoğrafik türü ise, film banyolarının asitlendirilmesinde kullanılmaktadır.
4- Tri Sodyum Sitrat ÜRÜN KODU: E-331
Açıklama:Sitrik asit Monohidrat içerisinde max. %8 oranında bulundurduğu için anhidrattan farklı olarak uygulama alanı daha çok sıvı ürünlerdir. Beyaz renkli kum kıvamında bir görünüme sahiptir. Sitrik Asit Monohidrat suda iyi bir çözünürlüğe sahiptir. Kararlı bir kimyasaldır. Bazlar, güçlü oksitleyici ajanlar, indirgeyici ajanlar ve metal nitratlar ile reaksiyona girmez. Sitrik Asit Monohidrat biyolojik olarak tamamen parçalanabilir.
Kullanım Alanları:Sitrik Asit Monohidrat, bebek gıdaları ve bebek ürünlerinde, fırınlarda ve bu tarz yerlerde üretilen unlu mamuller ve atıştırmalık ürünlerin üretiminde kabartma tozunda kullanılır. Sitrik Asit’ in kullanım amacı ise asitlik kazandırmaktır. Şekerlemelerde asitlik tadı kazandırmak amacıyla kullanılır. Yani burada kullanılan sitrik asit Monohidrat, pH düşürmek için kullanılır. Korucu kimyasal kullanılması gereken şekerlerde jel dayanıklılığını artırmak için kullanılır. Şarap üretiminde berraklık kazandırmak ve asitlik kazandırmak için kullanılır. Mutfak ve banyolarda temizlik amacıyla ve turunçgil tabanlı olan bir asit olduğundan hoş aromasından dolayı koku giderici olarak da kullanılır. Şampuanlar, vücut yıkama maddeleri, yüz temizleyicileri, el sabunu oje ve farklı kozmetik maddelerinde az da olsa sitrik asit bulunur.
