Renklendiriciler
Sentetik Yapılı Gıda Renklendiricileri
Doğal olarak bulunmayan ve kimyasal sentez yoluyla elde edilen renklendiricilerdir. Günümüzde renklendirici olarak sentetik boyaların kullanımı daha yaygındır. Bunun nedeni; Doğal gıda boyaları sentetik boyalara kıyasla daha düşük renk verme özelliğine sahip olmasıdır. Toz veya sıvı olarak üretilmektedir.
Gıda boyası, gıdaya, kozmetik ürünlerine ya da ilaçlara renk vermesi için kullanılan maddelerdir. Bunlar, orijinla hali renksiz olan gıdaya renk vermenin yanı sıra, mevcut rengi daha canlı hale getirmek, depolama sırasında olumsuz ortam koşulları sebebiyle yaşanabilecek renk kayıplarını önlemek gibi işlevleri de yerine getirmekte.
Gıda boyalarından; üretim şartlarına göre suda çözünen farklı kullanım şartlarına uygun toz formları ile endüstriyel gıdaları renklendirmek mümkündür. İçecekleri, şekerlemeleri, lokumları ve daha sayısız birçok endüstriyel gıdaları; sarı gıda boyaları, turuncu gıda boyaları, kırmızı gıda boyaları, yeşil gıda boyaları, kahverengi gıda boyaları, siyah gıda boyaları, mavi gıda boyaları ile rengarenk yapabilirsiniz. Ayrıca sentetik gıda boyaları ilaç ve kozmetik sektörlerinde de kullanılmaktadır.
- Tatrazine Ürün Kodu: E102
- Sunset Yellow Ürün Kodu: E110
- Carmosine (Azorbin) Ürün Kodu: E122
- Ponceau 4R AC Ürün Kodu: E124
- Amaranth Ürün Kodu: E123
- Eryhrosine Ürün Kodu: E127
- Brilliant Blue FCF Ürün Kodu: E133
- İndigo carmine Ürün Kodu: E132
- Green S Ürün Kodu: E142
- Quinoline Yellow Ürün Kodu: E104
- Allura Red ürün kodu : E129
- Chocolate Brown HT Ürün Kodu: E155
- Patent Blue V Ürün Kodu: E131
- Black PN Ürün Kodu: E151
- Red 2G Ürün kodu : E128
- Food Black 2 Ürün Kodu:
- Karamel (sıvı/toz) Ürün Kodu: E150
Doğal Gıda Boyaları (Sıvı veya Toz)
Doğal Gıda Boyaları bitki özünden, hayvansal ve mineral kaynaklardan elde edilen doğal renk maddeleridir. Boyaya renk veren klorofil, safran, kırmızıbiber gibi ürünlerden elde edilir. Doğal boya maddeleri, bitkisel ve hayvansal organizma veya mikroorganizmalar tarafından sentezlenirler. Bir kısım doğal maddeleri minerallerin doğal yapısında mevcuttur. Doğal Gıda Boyaları sentetik boyalara göre daha az tercih edilirler. Bunun nedeni ışık, ısı ve pH a daha hassastırlar, oksidasyona duyarlıdırlar, daha zor çözünürler, daha az renk verme gücüne sahiptirler, üretim masrafları ve dolayısıyla fiyat bazen daha yüksektir. Doğal Gıda renklendiricilerinin insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi belirlenmemiştir. Doğrudan kullanılan bitkisel renk maddeleri kırmızıbiber, safran, kırmızı pancar, zerdeçal, sebze ve meyve suları vb. toz veya sıvı formları bulunmaktadır.
- Beta Carotene Ürün Kodu: E160 A
- Turmerıc Ürün Kodu: E100
- Lutein Ürün Kodu: E161 B
- Annatto Ürün Kodu: E160 B
- Paprika Ürün Kodu: E160 C
- Red Beet (Beetroot) Ürün Kodu: E162
- Carmine Ürün Kodu: E120
- C.Chlorophyllin Ürün Kodu: E141
- Black Carrot Ürün Kodu: E163
- Carbon Black Ürün Kodu: E153
Titanyum Dioksit ÜRÜN KODU: E-171
Doğal olarak meydana gelen titanyumun oksit formu olan Titanyum Dioksit, doğada saf olarak bulunmamakta ve demir Titanyum Dioksit (Fe3TiO3) cevherlerinden üretilmektedir. Beyaz toz formunda bulunan Titanyum Dioksit; ürünün teknolojik özelliklerini geliştirmek için küçük miktarlarda alüminyum ve/veya silika ile kaplanabilen saf Titanyum Dioksit içerebilmektedir. En yaygın kullanılan beyaz pigment olan Titanyum Dioksit çok beyaz olup, çok yüksek bir refraktif indekse sahiptir. Sahip olduğu yüksek refraktif indeks ve parlak beyazlıktan dolayı, pigmentler için etkili bir opaklaştırıcı olmaktadır. Titanyum dioksitin önemli bir diğer avantajı da; UV ışık altında renginin solmamasıdır. Titanyum dioksit gibi renk maddeleri, ortama ufacık çözülmeyen pigment parçacıkları dispers ederek gıdaları boyamaktadır. Bu partikuller, topaklanma eğiliminde olduklarından bunlar iyice dispers edilmezse, renk yoğunluğunda bazı zayıflıklar gözlemlenecektir. Bunun için gıda firmaları, Titanyum Dioksiti yag, propilen glikol, seker şurubu veya su içinde dispers ederek kullanmaktadır.
Kullanım Alanları : Kullanım alanları arasında gıda, kozmetik ve eczacılık ürünleri gelmekte, ayrıca boya, plastik, kağıt endüstrilerinde de beyazlık ve opaklık sağlayan pigment olarak yaygın uygulama bulmaktadır. Sahip olduğu opaklayıcı özellik, özellikle peynir ve salata sosları gibi düşük yağlı ürünlerde yağdan kaynaklanan opak görünümü taklit etmek amacıyla önemli faydalar sağlamaktadır. Dispersiyon ve optik özelliklerden dolayı boyalar için mükemmel bir katkı maddesi olmaktadır. Boyalarda ve kaplamalarda, plastiklerde, kağıtlarda, mürekkeplerde , beyazlık ve opaklık vermek amacıyla kullanılmaktadır.