Taşıyıcılar
1- Maltodekstrin ÜRÜN KODU: E635
Açıklama: Maltodekstrin, herhangi bir nişastadan enzimatik olarak üretilebilir. Maltodekstrin, mısır, patates, pirinç veya buğdaydan üretilir. Nişasta hidroliz denilen bir süreçten geçer. Bu süreçte ortama nişastayı kısmi sindiren su ve enzimler eklenerek üretilen ürün rafine edilip kurutulup toz haline getirilir. Suda çözünen, tatsız bir ürün olan Maltodekstrin, standart ve düşük yağlı ürünler için mükemmel bir kitle oluşturucudur. Ticari olarak satılan Maltodekstrin, % 4 nem, % 3'den az dekstroze sahiptir. Maltodekstrin higroskopite, viskozite ve kristalizasyon kontrolü sağlamaktadır. Ürün rengine herhangi bir etkisi olmayan Maltodekstrin, Sahip olduğu belirsiz tadı nedeniyle ürüne özgü aroma korunmakta, bu durumda Maltodekstrini ideal bir katkı maddesi haline getirmektedir. Maltodekstrin yapıyı arttırma ve raf ömrünü uzatması nedeniyle gıda sektöründe kullanılır.
Kullanım Alanları: Kuru karışımlar gibi tüketici ürünlerde yaygın olarak uygulama alanı bulan Maltodekstrinin; bebek süt ürünlerinde stabilizatör, yapı oluşturucu ajan ve aroma taşıyıcısı olarak kulanılır. Kahve ve kahve beyazlatıcıları, çikolatalı içecekler, ekmek ve et ürünlerinde nem tutucu ajan olarak kullanılır. Şekerlemelerde bağlayıcı ajan ve plastikleştirici olarak, şekerleme veya fındık benzeri ürünlerin kaplanmasında da kullanılmaktadır.
2- Dextroz Monohidrat
Açıklama: Mısır şekeri olarak bilinen dextroz nişastanın amilaz enzimi ile tepkimesi sonucunda oluşur. Dekstroz Monohidrat, bir dektroz molekülü başına bir molekül su içeren, saflaştırılmış ve kristallendirilmiş D-glikozudur. Nişastanın hidrolizini takiben yapılan saflaştırma, evaporasyon ve kristalizasyon gibi işlemlerin sonucunda elde edilmektedir. Glisemik indeksi yüksek olan bir karbonhidrattır. Suda iyi oranda çözünür. Daha düşük donma noktasına sahip olarak pürüzsüz ve kremsi bir yapı elde edilmesine katkı sağlamaktadır. Sukrozdan daha az tatlılığa sahiptir. Sukroza göre ılımlı bir tatlılığa sahip olması ve gıdaya özgü aromayı yok etmemesi ayrıca sukroz kadar güçlü koruyucu etki göstermesi en büyük avantajıdır.
Kullanım Alanları: Dextroz Monohidrat; fırınlanmış ürünlerde, hazır gıda ürünlerinde, şekerlerde, reçelde, jölede, fıstık ezmesinde, sakızlarda, bazı çeşit dondurmalarda ve çeşitli dondurulmuş yoğurtlarda, baharat, turşu sirke gibi kavanoz ve konserve gıda üretiminde, kremler ve alkollü içeceklerde kullanılır. Meyve ve sebzeleri taze tutmak için uygulana işlemlerde ve ayrıca dehidrasyonda kullanılır.
3- Gliserin ÜRÜN KODU: E422
Açıklama: Gliserin, diğer adı "gliserol" de olan sıvı halde bulunan polar organik bir trihidroksi alkoldür. Hafifçe tatlı, saf renkte bir sıvıdır. Su ve alkol ile karışır; asetonda çözünür. Yüksek sıcaklıkta kaynar.
Kullanım Alanları: Gliserin, gıdaların korunması için nem tutucu olarak, dondurmalarda kıvam vermek için, öksürük şuruplarında, mum ve sabun yapımında kullanılır. Kozmetikten gıda sektörüne kadar çok çeşitli alanlarda kullanılır. Tıbbi gliserin şeker hastalığında şeker olarak, ayrıca dıştan deriye uygulanan merhemlerle kullanılır. Güçlendirici bir etkiye sahip olan Gliserin, antiseptik özelliğinden dolayı enfeksiyonlu yaralarda da etkili çözüm sunar. Dinamit yapımında da kullanılır. Trinitrogliserin ve nitrik asitle birleştirilerek dinamit yapılabilir. Diğer bir özelliği olan leke çıkarıcılığı sayesinde ise temizlik ürünlerinde kullanılıyor. Bunun yanı sıra matbaa sektöründe, fitil yapımında da önemli bir hammadde olma özelliği taşıyor.